А зачем новая таблица на каждый день, что одной не хватит?

Начни с чтения книг по базам данных

И sqlite для подобных задач не подходит - уж лучше MySql

Одна таблица, в нее пишутся данные, а показывать потом через

Этот эмулятор (если можно так сказать)

Не надо эти нетто, брутто. Вообще выбросьте их из головы. Есть весовой терминал. Он показывает значение. Бабушка записывает. Тачка заехала с цементом, записала вес, время. Когда эта тачка выгрузит цемент и заедет на весы, бабушка запишет вес тачки пустой. Потом выйдет разница. Но это не важно.

Важно сейчас удаленное наблюдение за честностью бабушки, т.е. правдивость этих двух значений для данной фуры. Будет удаленный доступ на ПК, к которому через вирт. ком-порт подключен терминал. В любой момент времени проверяющий сидя в офисе может зайти на этот ПК (который желательно работает на Linux, чтобы за Винду не платить) и посмотреть когда какой вес был. Ему нужно проверить только вес в такой-то момент времени, т.е. посмотреть историю взвешиваний. Считаем, что он сверится со своей бумажкой в которой указано какая фура когда приезжала. Т.е. для программы ТЗ идеальное на данный момент времени:

1. Ведет историю взвешиваний.
1.а)  0 не повторяет в логе.
1.б) когда начинается взвешивание заносит значения каждые 4 секунды. Оператор сам затем посмотрит получившееся точки и вычислит среднее значение (может оказаться, что весы не будут колебаться, тогда еще проще)
2. Постоянно сохраняет результаты, чтобы при внезапном отключение питания результат сохранился.
3. Возможность в любой момент посмотреть историю взвешиваний.
4. Работает постоянно/круглосуточно/7ДнвНед
5. Работает в Линухе