Колдыбался, колдыбался и плюнул. Похоже на баг QtCreator. Если ставить Qt без встроенного MinGW, но поставить MinGW отдельно, то Creator его генератор для CMake успешно находит. От порядка установки не зависит. Но если поставить Qt со встроенным MinGW, то генератор для CMake из комплекта отдельно установленного MinGW пропадает напрочь. Везде оба MinGW видны, кроме этого места. Чтобы не заставлять последователей заниматься шаманством и ставить Qt сначала без MinGW, генерить CMake, потом сносить Qt (тоже блин радость - поверх установленного он не умеет ставиться, то есть, repair сделать нельзя), потом ставить уже со встроенным... проделал всё сам и кладу в комплект исходников каталог <project>-build с нагенеренными файлами для CMake. Так всё работает, поскольку ничего генерить не надо.

Но... неправильно это, костыль. Написать что-ли баг репорт в Digia...