платформу бери macx-clang, указывай -framework, -sdk не используй.

но вообще все зависит от твоей текущей ОС и какие старые ОС ты планируешь поддерживать — поизучай содержимое папки mkspecs.

clang конечно

-framework означает, что библиотека будет собрана в виде файлов с расширением .framework (стандартная практика в мак ос). противоположный ключ (-no-framework кажется) соберет библиотеку просто в виде .a или .dylib (не помню) файлов.

да, для -sdk указывается путь к нужному СДК. если не указывать, используется самый поздний СДК (например если у тебя система 10.8, то это будет 10.8 СДК). важно понимать, что если будешь использовать, например, 10.8 СДК, то собранное приложение может не запуститься на системе 10.6 даже если выставлена минимальная версия 10.6 (вызовешь какой-нибудь метод или функцию, которой нет на 10.6, а компилятор о таком не сообщает), поэтому рекомендуется собирать релиз версию с минимально возможным СДК. вот тут очень хорошо расписано: http://stackoverflow.com/questions/15091105/confusion-of-how-to-make-osx-app-backward-compatible-how-to-test-them