Тогда компилятор ругается что класс QObject ему недоступен при экспорте плагина:

C++ (Qt)
class FRUITSSHARED_EXPORT Fruits : public TestInterface {
    Q_OBJECT
    Q_INTERFACES(TestInterface)

C++ (Qt)
#include "fruits.h"
 
Fruits::Fruits()
{
}
 
Fruits::~Fruits()
{
}
 
...
 
Q_EXPORT_PLUGIN2(TestInterface, Fruits)
 

На последнюю строку он ругается
..\fruits\fruits.cpp:28: ошибка: 'QObject' is an inaccessible base of 'Fruits'

ответ оказался банальным - H-ник интерфейса не был включен в pro-файл плагина, просто включен в h-ник самого плагина. При этом если убрать QObject из интерфейса то все собирается, а если добавить QObject то собирается только после того как интерфейс добавить в plugin.pro.