Искал очень долго в студии (2003/2005) такую возможность. Меня просто поражает как МС может испортить такой неплохой инструмент мелкими недоделками. Переменную окружения можно изменить для проекта только при отладке, но повлиять на ход сборки по видимому никак. И ето всё при том, что есть возможность получать переменньlе окружения из макросов.
Вобчем, для себя я енту проблему решил так:
Для отладки пользуюсь только дебажной шаровой версией. Рилиз есесна собираю с консоли из PRO-файла:
cmd
vars-2003.bat # здесь прописаньl переменньlе окружения для студии, QTDIR и QMAKESPEC рилиза
qmake
nmake