Размер массива x * y * sizeof (char *), где x - количество строк, y - количество столбцов.
Есть как минимум две потенциальные проблемы
1. Что делать с указателями, которые появятся после увеличения памяти. В новых ячейках таблицы будет всякий хлам и можно налететь на segmentation fault при неаккуратном чтении из таблицы.
2. Поплывут индексы у строк.