ПлагиньІ в конфигураторе задавать не нужно! Например, в одном проекте вьІ хотите использовать JPEG, в другом нет, так зачем пересобирать для етого всю либу? ПлагиньІ подключаются статически в файле проекта, например:
А в программе:
Q_IMPORT_PLUGIN( qjpeg )
Q_IMPORT_PLUGIN( qgif )
Только не забудьте дособрать плагиньІ при сборке статической Qt:
cd src\plugins\imageformats\jpeg
qmake
nmake
cd ..\gif
qmake
nmake