Установить переменную среды окружения NLS_LANG.
Например, для английского: NLS_LANG=AMERICAN_AMERICA.US7ASCII.
Если нужно, чтобы при работе с БД оставалась поддержка кириллицы ISO 8859-5, нужно установить так: NLS_LANG=AMERICA_CIS.CL8ISO8859P5
Для КОИ-8 - так: NLS_LANG=AMERICA_CIS.CL8
KOI8R
Кое-что про проблему неправильного выбора кодировки при создании БД Oracle можно почитать здесь:
http://www.interface.ru/faq/oracle/faqcod.htm