можно попробовать угадать через +[NSString stringWithContentsOfFile:usedEncoding:error:], но грузить надо из файла
То если текст задуман как национальный. Но сам по себе он может быть просто английский + какие-то еще буквы (напр значок копирайта, "верхние" (нижние) кавычки) вот с ними возможны проблемы.