Спасибо, посмотрел документацию по gcc, это то, что нужно ) В Qt Creator это делается добавлением
QMAKE_CXXFLAGS +=-Werror=return-type
к файлу проекта, или указанием дополнительного параметра "QMAKE_CXXFLAGS +=-Werror=return-type" в дополнительных аргументах qmake.
А как задать в Qt Creator опции qmake глобально, чтобы не указывать их отдельно для каждого проекта?