вроде сложить-то не проблема, но вот как ограничиваться char-ом в SQL я не знаю (тоже интересно стало).
если есть команда остатка от деления - то тупо остаток от деления на 256.
update: незаметил про знаковость - тогда доп. проверка на знак - если результат больше 127 то из него вычитать 256.