Вот вроде бы нашел.
Assitant.
void QTextFormat::setBackground ( const QBrush & brush )
Sets the brush use to paint the document's background to the brush specified.
Ну например чтоб вставить текст, ты используешь:
void QTextCursor::insertText ( const QString & text, const QTextCharFormat & format )
QTextCharFormat наследуется от QTextFormat как можно догадаться.
Настраиваешь формат текста (в том числе и фон) и пишешь курсором этот текст.