Но эта опция влияет только на время наложения блокировки - блокировка при выполнении запроса / блокировка на все время соединения...
Нет, это опция влияет на
метод блокирования.
При NORMAL блокирование производится внутренними механизмами БД.
При EXCLUSIVE производится блокировка файла БД на уровне файловой системы, поэтому второй процесс так залоченную БД не сможет открыть даже для чтения.