такие вещи лучше в *.pro прописывать (и об этом кстати рассказано в ассистенте в разделе Deploying an Application on Mac OS X).
я все программы, которые должны запускаться на маке, компилирую с помощью 10.5 СДК (чтоб больше систем могло запустить) и под архитектуры x86/ppc. для этого в *.pro файле добавляю следующее:
C++ (Qt)
macx {
QMAKE_MAC_SDK = /Developer/SDKs/MacOSX10.5.sdk
CONFIG += x86 ppc
}