1) Сносите из переменных окружения все что не system/ windows. Ну скопируйте куда нить, чтоб не забыть.
2) Потом туда добавляем переменные только наших (да да тех самых что в Qtbin \ QtCreatorbin \ OpenCV \ QtToolsMingw \ python).
3) Чистим кеш в Cmake. Удаляем нафиг старый opencv (тот что стоял раньше) и копируем заного из архива.
4) cmake/configure и дальше по руководству. При configure и generate должны пойти варнинги красные - это норма, значит питон работает
5) собираем.
PS да да именно 25% и 27% сборки такие пакостные )