1. Qt использует везде стандартное "первое" меню - оно находится в QTDIR/lib/QtGui.framework/Versions/4/Resources/qt_menu.nib. Можешь отредактировать прямо его, но тогда все создаваемые тобой приложения будут иметь отредактированное меню. Другой вариант - после скармливания своего приложения macdeployqt это меню попадает в APPBUNDLE/Contents/Frameworks/QtGui.framework/Resources/qt_menu.nib, вот тут-то его и отредактировать.
2. из
документации Apple я так понял, что локализовать название в меню (CFBundleName) можно лишь при использовании эппловской структуры папок для локализации, но Qt в пакет всегда помещает APPBUNDLE/Contents/Resources/empty.lproj и использует свои языковые ресурсы.