Что для этого надо указать в *.pro?
Ничего. Нужно переписать qmake таким образом, чтобы он генерил makefile отдельно и файл с параметрами компилятора и файлами исходниками отдельно, а потом передавал в makefile'e для g++ имя файла как g++ @myoptions.txt:
@file
Read command-line options from file. The options read are inserted in place of the original @file option. If file does not exist, or cannot be read, then the option will be treated literally, and not removed.
Options in file are separated by whitespace. A whitespace character may be included in an option by surrounding the entire option in either single or double quotes. Any character (including a backslash) may be included by prefixing the character to be included with a backslash. The file may itself contain additional @file options; any such options will be processed recursively.
